2025/Grupo1/DimensionamientoComercial
Definición de la IDEA-PROYECTO
El proyecto consistirá en la fabricación y comercialización de barras de chocolate, ofreciendo al mercado tres variedades: chocolate relleno de dulce de leche, chocolate con leche y chocolate con maní. La propuesta se complementará con un packaging innovador que incluirá un código QR que permitirá acceder a personajes virtuales coleccionables, agregando un valor diferencial orientado a la experiencia del consumidor.
Análisis del Sector Industrial
Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.
La situación macroeconómica de Argentina ha sido muy cambiante en los últimos años, la volatilidad del tipo de cambio, la muy alta inflación que persiste en la economía argentina desde mucho tiempo atrás, las restricciones a importaciones de materias primas, semielaborados y maquinarias siguen estando presentes en el día a día, siendo estos factores que afectan las operaciones de las empresas. Sin embargo, es importante mencionar que la situación macroeconómica argentina ha comenzado a mejorar desde el año 2024 , un año de un ajuste macroeconómico grande, a raíz de esto, la inflación se ha reducido pasando del 120% aprox en 2024 a un 30% aprox para este año 2025, siendo esto bueno para nuestro proyecto ya que nuestro producto es de consumo masivo, además los analistas económicos esperan que este año se levanten las restricciones cambiarias, haciendo posible el libre comercio de divisas y facilitando la importación y exportación de productos, semielaborados y maquinarias necesarios para la producción. Se espera, además, según los principales analistas que la actividad económica este año crezca cerca de un 5%, lo que favorecería al consumo .
A nivel mundial, luego de observar que la tendencia es incrementar los aranceles y colocar restricciones al comercio, la influencia de estas medidas podría traer mucha volatilidad al precio de las materias primas a nivel internacional, esto podría afectar a nuestro negocio ya que se depende de materias primas importadas, semielaborados importados, maquinaria importada para la producción.
Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad.
La estructura de la industria del chocolate está dividida en tres grandes categorías, dependiendo de su mercado objetivo, su capacidad productiva y el posicionamiento de la marca
Diferenciaremos 3 categorías de chocolates:
- Regionales: son chocolates artesanales o de marcas locales que no se comercializan en todo el país ni se exportan, se pueden comercializar en tiendas locales, panaderías locales o en ferias.
- Premium: son aquellos productos que por su alta calidad y su posicionamiento de marca, el uso de materias primas de altísima calidad, o de sabores exóticos. Están dirigidos a un público especifico con alto poder adquisitivo y muy exigente.
- Industriales: son de consumo masivo, elaborados en plantas industriales con procesos automatizados. Cuentan con ingredientes de una calidad aceptable que son inspeccionados mediante protocolos en planta, ya sea por las mismas empresas o por entidades gubernamentales o reguladores locales de normas fitosanitarias.
Nuestro producto encaja dentro de este último grupo, Chocolates de producción Industrial.
El sector industrial de las barras de chocolate en Argentina está constituido por grandes industrias con muchas décadas de experiencia en el sector de la fabricación de chocolates y demás golosinas, son industrias bien constituidas, con capital de humano bien calificados y plantas industriales de primer nivel mundial, las mismas se encuentran principalmente en la región Centro del País, en las provincias de BsAs, Córdoba, Santa Fe y San Luis principalmente. La mayoría de estas empresas tiene capacidad para exportar producción al extranjero, además de llegar a todo el territorio nacional.
Las principales marcas del mercado barras de chocolate en Argentina son: Arcor, Georgalos, FelFort, Cadbury, KitKat, Nestlé. Las estimaciones del sector en términos de mano de obra empleada son de un estimado de 2000 trabajadores para el sector de la industria del chocolate, empleados en las plantas industriales anteriormente mencionadas.
Evolución histórica de la industria del Chocolate
Históricamente, el chocolate fue elaborado por las antiguas civilizaciones precolombinas, luego con la llegada de los europeos y el paso de los siglos, su consumo se fue extendiendo en todo el mundo, y a mediados del S XIX los procesos industriales del chocolate fueron evolucionado.
La industria del chocolate industrializado en Argentina tiene más de 120 años, desde los pioneros a finales del S XIX hasta el día de hoy, partiendo de plantas pequeñas y modestas, hasta plantas industriales que cumplen los mejores estándares fitosanitarios a nivel mundial.
Identificación del Negocio
Definición del Negocio.
La empresa se dedica a la producción y comercialización de chocolate en barra, ofreciendo 3 variantes de productos de alta calidad elaborados a partir de cacao seleccionado.
- Chocolate con leche
- Chocolate con dulce de leche
- Chocolate con maní
Trayendo además la propuesta de que cada chocolate traiga consigo un QR que permita al cliente acceder a un personaje virtual coleccionable, el cual dependiendo el QR puede evolucionar, sumar puntos u obtener otro personaje nuevo.
El objetivo del negocio es posicionarse en el mercado como una marca referente en sabor, calidad y servicio, atendiendo a un público que valora no solo el consumo del chocolate, sino también la propuesta creativa de coleccionables virtuales. La empresa busca operar en mercados locales y nacionales, con una propuesta de valor basada en ingredientes de buena calidad, de origen latinoamericano.
Proceso
Oportunidades y Amenazas.
Oportunidades:
- Colaboración con productores locales de cacao y certificaciones sostenibles.
- Canales de venta online y redes sociales que permiten llegar a más consumidores sin grandes inversiones.
- Popularidad creciente de mundos virtuales, servicio agregado.
- Tendencia creciente hacia productos con valor agregado emocional o experiencial: Los consumidores valoran cada vez más las marcas que ofrecen una experiencia además de un producto.
- Mayor aceptación de nuevas marcas en el mercado: Especialmente en públicos jóvenes, donde existe apertura a probar alternativas innovadoras si tienen propuestas diferenciadas.
Amenazas:
- Alta competencia en el mercado del chocolate, tanto de marcas grandes como de nuevos emprendimientos.
- Volatilidad del precio del cacao y otras materias primas. Ha habido un aumento del precio hace poco.
- Cambios en los hábitos de consumo debido a crisis económicas o inflación.
- Costos logísticos elevados, especialmente si se busca exportar.
- Legislaciones sanitarias y alimentarias cada vez más estrictas.
Factores Claves del Éxito.
- Diferenciación: Presentar una propuesta de valor distintiva a través de un packaging innovador que incorpora un código QR, el cual permite acceder a un mundo virtual de personajes coleccionables, generando una experiencia interactiva que va más allá del consumo del producto.
- Imagen de marca: Desarrollar una identidad sólida, coherente y emocionalmente conectada con el cliente.
- Canales de distribución eficientes: Vender en puntos estratégicos (Kioscos, tiendas gourmet, supermercados, online).
- Relación con proveedores: Alianzas sólidas y éticas con productores de cacao.
- Marketing y presencia digital: Estrategias efectivas para posicionarse y captar clientes en redes sociales y plataformas de e-commerce.
Estudio de Mercado
Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos)
Descripción.
El producto que se planea comercial es una barra de chocolate con leche apta para consumo, la cual también tendrá una variante de maní y relleno de dulce de leche.
En cuanto al packaging, se buscará un formato interactivo con otros consumidores donde el consumidor no solo obtenga una barra de chocolate sino también que en el packaging encontrará un código QR disponible para escanear con el dispositivo que le otorgara un personaje dentro de la web propia de la empresa donde los consumidores podrán coleccionarlos, con cada compra podrán agregar más personajes, interactuar con otros personajes o cambiar el diseño de este.
Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.El producto que comercializaremos su denominación corriente es “barra y/o tableta de chocolate”, en donde queremos que tenga un nombre que se pueda reconocer en el mercado y en la sociedad, por ende, lo llamaremos “Chocomundo”
Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.
Las normativas a las que vamos a ajustar el producto serán las siguientes:
1. Código Alimentario Argentino (CAA).
Se seguirán los siguientes artículos del código:
Art 1149 - (R. Conj 31/2003 y 286/2003) Con la denominación de Chocolate con leche o Chocolate lacteado o Chocolate dulce con leche o Chocolate dulce lacteado, se entiende el producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de uno o más de los siguientes ingredientes: cacao en grano descascarillado, cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao parcialmente desgrasado, manteca de cacao, leche: condensada, evaporada o en polvo; con azúcares: azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas.
Para su elaboración podrá ser adicionado de los aditivos mencionados en el Artículo 1148 y en las cantidades allí establecidas.
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:
- Humedad a 100-105°C, Máx: 3,0%
- Cenizas a 500-550°C, Máx: 3,5%
- Sólidos no grasos de cacao, Mín: 4,0%
- Grasas de cacao, Mín: 16,0%
- Sólidos no grasos de leche, Mín: 12,0%
- Grasas de leche, Mín: 3,5%
- Azúcares: deducida la lactosa, Máx: 55,0%
- Grasas extrañas al cacao o leche: 0,0%
- Arsénico, como As, Máx: 1,0 mg/kg
- Plomo, como Pb, Máx: 1,0 mg/kg
- Cobre, como Cu, Máx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotulará:
- Chocolate con leche o Chocolate lacteado o Chocolate dulce lacteado.
Cuando contenga sustancias aromatizantes deberá llevar la leyenda: Con aromatizante / saborizante ... llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código.
Cuando contenga canela o especias deberá declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.
Cuando esta clase de chocolate contenga entre 40 y 50% de azúcares: excluida la lactosa, podrá rotularse:
- Chocolate semiamargo con leche, Chocolate lacteado semiamargo, Chocolate semidulce con leche o Chocolate lacteado semidulce.
Cuando contenga menos de 40,0% de azúcares: excluida la lactosa, podrá rotularse:
- Chocolate amargo con leche o Chocolate lacteado amargo.
Art 1156 - (R. Conj. 31/2003 y 286/2003) "Los productos obtenidos por la mezcla de chocolate con productos tales como semillas enteras o fraccionadas de: almendras, avellanas, nueces, maní tostado y descascarillado, cereales, frutas confitadas, miel u otros productos debidamente autorizados, deberán cumplimentar las siguientes condiciones:
- El chocolate deberá responder a las características correspondientes a su denominación.
- La cantidad de chocolate de cada unidad deberá ser no menor de 60,0% del peso total del producto.
- Los productos mezclados al chocolate deberán responder a las características que les son propias.
- Los productos mezclados al chocolate deberán encontrarse en una proporción no menor de 8,0% en peso del total del producto.
- Además de los aditivos listados en el artículo 1148 del presente Código podrán encontrarse los aditivos que provienen de los ingredientes utilizados.
Estos productos se rotularán:
Chocolate con ... o Chocolate lacteado con ..., según corresponda y llenando el espacio en blanco con el nombre del o de los productos agregados en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones.
Cuando contenga sustancias aromatizantes, deberá llevar la leyenda: Con aromatizante / saborizante . . ., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código.
Cuando contenga canela o especias deberá declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.
Art 1157 bis - (R. Conj. 31/2003 y 286/2003) - En los chocolates rellenos además de los aditivos listados en el artículo 1148 del presente Código, podrán encontrarse los aditivos que provienen del relleno, cuando éste es un alimento definido y los indicados en el artículo 1159 para otros rellenos".
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
“Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Código Alimentos Argentino (CAA) desde el año 1997 -por lo que son obligatorias para los establecimientos que comercializan sus productos alimenticios en el país- y que son una herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos que se manipulan en nuestro país.”
Las BPM, según Codex Alimentarius, se pueden desglosar en los siguientes principios generales:
- Producción Primaria
- Proyecto y construcción de las instalaciones
- Control de las operaciones
- Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
- Instalaciones: Higiene Personal
- Transporte
- Información sobre los Productos y Sensibilización de los Consumidores
- Capacitación
De acuerdo al Codex Alimentarius, los principios esenciales de higiene de los alimentos identificados son aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final). A fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano se recomienda la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria.
Requisitos de Etiquetado Según Resolución Mercosur 33/2019, el envase debe incluir:
- Nombre del producto.
- Lista de ingredientes (de mayor a menor proporción).
- Información nutricional.
- Alérgenos (leche, soja si usás lecitina, frutos secos si aplica).
- Fecha de vencimiento y número de lote.
- Datos del elaborador (RNE y RNPA).
- Etiquetado Frontal de Alimentos (Ley 27.642)
A partir de noviembre de 2023, en Argentina es obligatorio incluir el etiquetado frontal para alimentos y bebidas envasados que contengan niveles elevados de azúcares, grasas o sodio, conforme a la Ley 27.642 y sus disposiciones reglamentarias.
En caso de que el producto supere los valores definidos por la normativa, deberá incorporar sellos de advertencia visibles en el frente del envase, tales como "Exceso en azúcares", "Exceso en grasas saturadas", entre otros. Esta información deberá ser considerada al momento de diseñar el packaging final.
. Habilitaciones y Registros a conseguir.
- RNPA: Registro Nacional de Productos Alimenticios (se va a registrar cada una de las variedades de chocolate).
- Se hará el registro del producto en el ANMAT.
Certificaciones internacionales.
- ISO 22000: Sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
- FSSC 22000: Certificación internacional.
Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)
En la carga de MP no habrá mermas importantes ya que se volcarán en los tanques contenedores por medio de pulmones los ingredientes por lo que no habrá intervención de mano de obra, como también, durante el proceso productivo se monitoreará constantemente la maquinaria para que no ocurran pérdidas importantes de producto, ya que en la mezcla y moldeado pueden ocurrir desperdicios de producto propios del proceso. Además de contar con las más altas normativas de calidad para evitar los rechazos de lotes.
Debido a los ingredientes y el tipo de producción no es posible obtener subproductos ya que se espera entregar la más alta calidad en las barras de chocolate.
Usos y características de los bienes y servicios.
La barra de chocolate se puede considerar un snack o golosina, en nuestro caso apuntaremos a una golosina que pueda ser consumida a cualquier hora del día, que pueda ser comprada para consumo propio, para regalos y/o eventos.
Además, apuntamos a que la interacción con el consumidor se mantenga por medio del mundo de personajes que vamos a proporcional a través del packaging, donde la marca y el producto se mantendrán presentes.
Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).
El producto estará enfocado para consumo final, debido a que se entregará al mercado un producto terminado listo para el consumo.
Análisis del Mercado Consumidor
Características. Análisis, tipificación y cuantificación.
El análisis del mercado del chocolate en Argentina, a través del enfoque de características, análisis, tipificación y cuantificación, revela una dinámica de consumo estable y con oportunidades de diferenciación en la experiencia de producto.
El mercado consumidor se concentra principalmente en la región central de la República Argentina (Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires y la región cuyana), donde reside la mayor parte de la población: de los aproximadamente 45 millones de habitantes, unos 36 millones se encuentran en esta área.
El consumidor argentino combina una fuerte tradición de consumo de chocolate clásico con interés por propuestas que incorporen nuevas formas de interacción o experiencia. Si bien predominan quienes prefieren recetas tradicionales, existe una apertura en los públicos más jóvenes hacia productos que ofrecen valor agregado a través de dinámicas de entretenimiento, como promociones, coleccionables o experiencias digitales asociadas.
Los hábitos de consumo están influenciados por factores culturales, socioeconómicos y de estilo de vida, permitiendo segmentar a los consumidores en perfiles como el tradicional (enfocado en sabor clásico y precio accesible) y el consumidor joven que busca innovación en la forma de interactuar con el producto, más que en el producto mismo.
Finalmente, la cuantificación del mercado muestra una tendencia sostenida en términos de volumen de ventas y penetración, lo que refleja la importancia del chocolate como parte de la dieta cotidiana y el ocio de los argentinos. Esta estabilidad abre oportunidades para estrategias de marketing que busquen destacarse a través de propuestas de valor innovadoras sin alterar el producto base.
Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación
El mercado consumidor de chocolate es amplio en términos de franjas etarias y grupos socioeconómicos. Las mujeres representan el 63% de los consumidores, mientras que los hombres constituyen el 38%.
En cuanto a los rangos etarios más relevantes se dividen en dos grupos principales: el primero, de 24 a 37 años, y el segundo, de mayor incidencia, de 50 a 70 años.
Por otro lado, al analizar los patrones de consumo, vemos que los encuestados prefieren el chocolate con leche, el chocolate amargo y el chocolate con maní o avellanas.
Nuestro público meta del mercado está dirigida a las familias con hijos pequeños y jóvenes, los cuales constituyen un 70% del mercado, el resto se divide entre consumidores casuales que abarcan todos los géneros y edades.
Influencia de Compra.
La influencia de compra en el mercado del chocolate en Argentina se configura a través de una compleja interacción de factores culturales, emocionales y socioeconómicos. Es decir, al momento de adquirir chocolates, los consumidores valoran principalmente el sabor y la calidad del producto; aspectos que se ven reforzados por el impacto de la publicidad, la promoción y la solidez de la marca a lo largo del tiempo, mientras que el precio ejerce una influencia menor en la decisión final. En este marco, las campañas publicitarias efectivas que combinan tradición e innovación juegan un papel crucial al evocar recuerdos y vínculos afectivos, reforzando la preferencia por marcas históricas. Asimismo, las recomendaciones de familiares, amigos y figuras en redes sociales moldean significativamente las elecciones, creando un puente entre lo tradicional y lo moderno. Por otra parte, la percepción del valor añadido – impulsada por promociones, ofertas y una experiencia sensorial atractiva en puntos de venta – actúa como catalizador en la decisión de compra. En conjunto, estos elementos determinan que el consumidor argentino no solo adquiera productos por su sabor o calidad, sino que también busque historias y conexiones emocionales que hacen del chocolate una experiencia única y adaptada a diversas necesidades y estilos de vida.
Estacionalidad y Evolución Histórica.
El análisis de la evolución histórica del consumo refleja una cierta estabilidad en los patrones de compra ya que más del 50% de los encuestados no ha cambiado sus hábitos de consumo. No obstante, el estilo de vida de los consumidores influye directamente en sus decisiones de compra, según casi la totalidad de las respuestas obtenidas.
El consumo de chocolate presenta picos estacionales marcados. Durante Pascuas, el consumo aumenta significativamente —se estima que las ventas pueden incrementarse hasta un 300% respecto al promedio mensual, según datos de La Nación—, impulsado por productos temáticos como huevos y figuras de chocolate. También se observan repuntes en fechas especiales como el Día del Niño, Navidad y el Día de la Madre.
Análisis del Mercado Competidor
Características. Análisis, tipificación y cuantificación.
El mercado argentino del chocolate presenta una estructura altamente competitiva, con la presencia dominante de marcas nacionales e internacionales que abarcan distintos segmentos de consumo. Entre los principales competidores se destacan empresas como Arcor, Mondelez (Milka, Toblerone), Nestlé, Georgalos y Ferrero, además de marcas propias de supermercados y productores artesanales. Estas compañías poseen una fuerte inserción en canales tradicionales como kioscos, supermercados, y tiendas mayoristas, así como presencia creciente en plataformas de e-commerce.
Dentro del segmento de barras de chocolate, la competencia se organiza principalmente en torno a productos estándar (chocolate con leche o amargo) y productos con agregados (como almendras, maní o cereales). Las variedades ofrecidas por el proyecto—chocolate relleno con dulce de leche, chocolate con leche y chocolate con maní—entran en competencia directa con productos ya consolidados en el mercado, como Milka Almendras, Águila, Cofler, Bon o Bon, y con marcas artesanales que se posicionan como opciones premium o saludables.
El producto de chocolate con maní se ubica en una categoría de valor agregado, cada vez más demandada por consumidores que buscan mayor calidad o ingredientes naturales. Sin embargo, este subsegmento también presenta mayor sensibilidad en precio y requiere diferenciación en la propuesta de marca para competir eficazmente.
La tipificación del mercado competidor muestra que aproximadamente un 70% de las ventas se concentran en productos de chocolate tradicionales (sin agregados), mientras que el 30% restante corresponde a chocolates con frutos secos, cereales u otras combinaciones especiales. A esto se suma una tendencia creciente hacia propuestas con experiencias asociadas, como empaques novedosos, promociones interactivas y coleccionables, estrategias ya utilizadas por marcas como Kinder (con juguetes) o Cofler Block (con campañas juveniles).
El mercado presenta un nivel de competencia alto, con una fuerte concentración en pocas marcas líderes, que se disputan no solo el precio sino también la atención del consumidor mediante campañas publicitarias, promociones cruzadas y una continua renovación de sus presentaciones y lanzamientos.
Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.
El mercado de competidores en el rubro de barras de chocolate en Argentina se encuentra segmentado principalmente en función del tipo de producto ofrecido, los ingredientes utilizados y el posicionamiento comercial de cada marca.
En primer lugar, se identifica un segmento industrial/masivo, dominado por grandes empresas como Arcor, Nestlé, Georgalos y Mondelez (Milka), que concentran la mayor parte del volumen de ventas. Estas marcas ofrecen chocolates tradicionales (con leche o amargo), a precios accesibles, orientados al consumo cotidiano, y con distribución nacional en supermercados, kioscos y tiendas mayoristas. Se estima que este segmento concentra alrededor del 70% de la oferta del mercado, en términos de volumen y visibilidad.
Un segundo grupo lo constituyen los competidores premium o gourmet, conformado por marcas artesanales o semi-industriales que ofrecen productos diferenciados, tanto por el origen de los ingredientes (como cacao orgánico o de comercio justo) como por sus presentaciones (envases sustentables, diseño cuidado, ediciones especiales). Estas empresas operan en canales más segmentados como dietéticas, ferias especializadas, tiendas online o gourmet. Este segmento representa un mercado de menor volumen, pero con márgenes de rentabilidad más altos.
Finalmente, existe un segmento funcional o saludable en crecimiento, conformado por competidores que comercializan chocolates sin TACC, sin azúcar agregada, veganos o enriquecidos con ingredientes naturales como frutos secos, semillas o frutas deshidratadas. Aunque este grupo todavía representa una participación minoritaria en la oferta total, su presencia se ha incrementado en los últimos años ante el cambio en los hábitos alimenticios y las nuevas demandas del mercado.
A nivel global, el chocolate con leche y blanco representa el 68% de la participación de mercado según Mordor Intelligence (2024), lo que también se refleja en la estructura de la oferta local. Esta segmentación de los competidores muestra que, aunque existe una fuerte concentración en el sector industrial masivo, aún hay espacio para propuestas que logren destacarse mediante estrategias de diferenciación en la experiencia del consumidor, como el uso de packaging interactivo o servicios asociados al producto.
Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).
El nivel de competencia es alto. La industria chocolatera está dominada por grandes marcas nacionales e internacionales, con fuerte presencia en canales tradicionales y modernos.
Existen también múltiples pequeños productores y emprendedores con presencia en ferias, dietéticas y canales online.
Estrategias de los competidores:
- Promociones (2x1, combos).
- Innovación en sabores y packaging.
- Ediciones limitadas y adaptaciones estacionales (Navidad, Pascuas).
- Precios actuales de referencia (2025):
- Chocolate común (barra de 100g): entre $800 y $1.500, dependiendo de la marca y calidad.
- Chocolate con maní (barra de 100g): entre $1.200 y $2.000.
Mientras que el precio medio del cacao entre los años 2000 y 2023 rondaba los 2.500 dólares por tonelada hoy se estima que los precios del mismo se mantendrán elevados, fluctuando entre 9.000 y 9.500 dólares por tonelada en 2025 y 2026, debido al desequilibrio entre una oferta limitada y una demanda creciente.
Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.
Clientes:
- Kioscos
- Autoservicios
- Almacenes
- Dietéticas
- Venta directa online.
Relaciones generalmente no contractuales, con condiciones informales o por pedido.
En casos con supermercados o distribuidores, se pueden establecer acuerdos formales de consignación o precios preferenciales.
Proveedores:
- Proveedores de cacao
- Azúcar
- Leche en polvo
- Envoltorios
- Maní triturado. (MP)
- Dulce de leche
- Manteca de cacao
Relación generalmente contractual a través de órdenes de compra con condiciones de pago a 15-30 días.
Es fundamental garantizar calidad y continuidad en el suministro, especialmente del maní (producto más sensible a las variaciones de precio y calidad).
Análisis del Mercado Proveedor
Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.
En relación con el mercado local, Argentina no produce cacao, dado que no posee las condiciones climáticas necesarias. La elaboración de chocolates se realiza mediante la importación de insumos, principalmente de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Los principales productores se encuentran en Córdoba, San Luis y Buenos Aires, aunque el mercado cuenta con PyMES en otras provincias, tanto en la Patagonia y como en el NOA existen numerosos establecimientos dedicados a la elaboración de chocolates y productos regionales.
En cuanto al poder negociador, los proveedores de cacao tienen una ventaja, al ser pocos, y trabajar con grandes empresas.
Proveedores de Materia Prima y Materiales.
Cacao Forastero y manteca de cacao:
El tipo de cacao forastero o amazonia es la variedad más común, su sabor es fuerte, amargo, un poco ácido y representa el 70% del consumo de cacao del mundo. Es la más robusta (Los productores dicen que confían en su resistencia a enfermedades) además que da la mayor cantidad de frutos, pero los puntos en contra son un aroma sin fineza y escaso sabor frutal.
Los tipos de cacao Forastero se cultivan principalmente en Venezuela, Perú, Ecuador, Colombia, Brasil, Costa de Marfil, Ghana, Camerún, Costa rica, Santo Tomé y algunas plantaciones en el sudeste asiático.
Azúcar:
El precio del azúcar blanca puede variar según la temporada, la demanda, el precio de la caña de azúcar y las políticas gubernamentales (por ejemplo, controles de precios).
Ledesma es uno de los mayores productores de azúcar en Argentina y se destaca por ser una de las empresas más grandes en la región NOA (Noroeste Argentino). Produce azúcar tanto para consumo interno como para exportación.
Manteca, Dulce de leche y leche en polvo:
En Argentina, tanto la manteca (mantequilla) como el dulce de leche son productos clave en la industria alimentaria, con varios proveedores mayoristas que abastecen a industrias y comercios.
Maní:
En Argentina, el maní es uno de los productos agrícolas más importantes, y existen varios proveedores mayoristas que abastecen tanto a la industria como al comercio minorista. Estos proveedores se encargan de la producción, procesamiento y distribución del maní en diferentes formas, como maní crudo, tostado, pelado, salado o en productos derivados como manteca de maní y aceite de maní.
Packaging:
Se prevé adquirir el material de envoltorio a través de proveedores especializados en envases flexibles para la industria alimenticia.
La primera opción es la empresa FlexoFilm (Buenos Aires), que fabrica films plásticos metalizados de polipropileno biorientado (BOPP) con capa de metalización, ideales para proteger productos sensibles como el chocolate frente a la humedad, el oxígeno y la luz.
Como segunda opción, se considera a Plásticos OB (Córdoba), empresa nacional con amplia trayectoria en producción de envases flexibles para alimentos, que también ofrece estructuras de BOPP metalizado aptas para golosinas y chocolates.
Cuadro Resumen Proveedores
| Producto | Proveedores | Descripción | Ubicación |
| Cacao forastero | Inercao | Importadores de Cacao, cacao forastero. | Caba |
| Chocolar S.R.L. | |||
| Manteca de cacao | Inercao | Importadores de Cacao, cacao forastero. | Caba |
| Chocolar S.R.L. | |||
| Azúcar | Ledesma Proveedores | Proveedores de azúcar en bolsas de 25Kls | Caba |
| Maní | Nuecesmecohue | Proveedor de mani sin sal en bolsas de 25kls | Amba |
| Warneke | |||
| Dulce de leche | El Granate | Venta de Dulce de leche en cajas de 10kgr | Lanús |
| El mercadito pastelero | Morón | ||
| Leche en polvo | Distribuidora Granate | Proveedor de bolsas de 25kls | Lanús |
| Packaging | FlexoFilm | Film plástico metalizado de polipropileno biorientado (BOPP) | Amba |
| Plásticos OB | Córdoba | ||
| Empaquetado | Cajas mas cajas | Cajas de cartón para transporte | Amba |
| Flexipack |
Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).
Para los proveedores de tecnología, la mayoría de las maquinas son importadas, y encontramos algunas empresas que fabrican todas las maquinas necesarias.
Listado de Máquinas para la Producción de Barras de Chocolate:
- Tostadora de granos de cacao – Proveedor: Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading
Función: Tuesta los granos de cacao para realzar el sabor.
- Descascaradoras / Winnower – Proveedor: Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading
Función: Separa la cáscara del grano tostado, dejando solo los nibs de cacao.
- Molinillo o triturador de nibs – Proveedor: Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading
Función: Muele los nibs hasta formar licor de cacao (pasta espesa y caliente).
- Conchadora – Proveedor: Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading
Función: Refina la textura del chocolate y desarrolla el sabor, removiendo acidez y humedad. Mezcla el licor de cacao con azúcar, manteca de cacao y otros ingredientes.
- Refinadora / Molino de rodillos – Proveedor: Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading
Función: Reduce las partículas del chocolate a menos de 20 micrones para una textura suave.
- Templadora de chocolate (Tempering machine) - Proveedor: Delani Trading (Nacional)
Función: Controla la cristalización de la manteca de cacao para que el chocolate tenga brillo, buena textura y se conserve bien.
- Máquina de moldeo - Proveedor: Delani Trading (Nacional)
Función: Llena moldes con el chocolate templado para formar las barras a la vez que vibra para la disminución de burbujas.
- Túnel de enfriamiento - Proveedor: Delani Trading (Nacional)
Función: Enfría lentamente las barras moldeadas para que solidifiquen con buena textura.
- Máquina de envoltura / empacado
Función: Envuelve cada barra en su envase impreso.
Puede ser manual, semiautomática o automática.
- Pesadora y etiquetadora
Función: Controla el peso de cada barra y coloca etiquetas con lote, vencimiento, etc.
Cuadro Resumen Máquinas
| Máquina | Función | Proveedor |
| Tostadora de granos de cacao | Tuesta los granos de cacao para realzar el sabor. | Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading |
| Descascaradoras / Winnower | Separa la cáscara del grano tostado, dejando solo los nibs de cacao. | Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading |
| Molinillo o triturador de nibs | Muele los nibs hasta formar licor de cacao (pasta espesa y caliente). | Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading |
| Conchadora | Refina la textura del chocolate y desarrolla el sabor, removiendo acidez y humedad. Mezcla el licor de cacao con azúcar, manteca de cacao y otros ingredientes. | Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading |
| Refinadora / Molino de rodillos | Reduce las partículas del chocolate a menos de 20 micrones para una textura suave. | Vulcanotec (Nacional) o Delani Trading |
| Templadora de chocolate | Controla la cristalización de la manteca de cacao para que el chocolate tenga brillo, buena textura y se conserve bien. | Delani Trading (Nacional) |
| Máquina de moldeo | Llena moldes con el chocolate templado para formar las barras a la vez que vibra para la disminución de burbujas. | Delani Trading (Nacional) |
| Túnel de enfriamiento | Enfría lentamente las barras moldeadas para que solidifiquen con buena textura. | Delani Trading (Nacional) |
| Máquina de envoltura / empacado | Envuelve cada barra en su envase impreso. Puede ser manual, semiautomática o automática. | No especificado |
| Pesadora y etiquetadora | Controla el peso de cada barra y coloca etiquetas con lote, vencimiento, etc. | No especificado |
Equipos adicionales:
- Tanques de manteca de cacao con calefacción
- Silos o tolvas de almacenamiento de ingredientes
- Sistemas de limpieza en línea (CIP)
- Balanza industrial
- Moldes de policarbonato o silicona para barras
Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).
Servicios:
Energía eléctrica: Edesur o Edenor (en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Gran Buenos Aires).
Agua potable: AySA (Agua y Saneamientos Argentinos).
Gas natural: Metrogas —en CABA y GBA.
Internet y telefonía: Telecom Argentina (Fibertel, Personal).
Empresas de transporte logístico: TASA Logística, ESA Logística, SP Logística y Distribución, Tradelog.
Servicios de seguridad e higiene: CHAER Ingeniería Ambiental o NexoBeta H&S.
Análisis de Productos Sustitutos
El mercado argentino ofrece una amplia variedad de alternativas que compiten directamente con el chocolate, tanto en el segmento de consumo cotidiano como en el de indulgencia ocasional.
Entre los principales sustitutos se destacan las golosinas azucaradas, como caramelos, gomitas y turrones, así como los alfajores, las galletitas rellenas y las barras de cereal. Estos productos compiten por el mismo momento de consumo y, en muchos casos, por el mismo nivel de precio. Las barras de cereal, en particular, han captado una porción creciente del mercado, al posicionarse como una opción más saludable frente a los chocolates tradicionales, sobre todo entre los consumidores jóvenes o aquellos con hábitos alimenticios más cuidados.
Según la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines (ADGYA), el mercado argentino de golosinas mueve más de 2.000 millones de dólares anuales. Por su parte, Kantar señala que las categorías como las barras de cereal presentan un crecimiento sostenido en el consumo “on the go” y podrían desplazar al chocolate en algunos segmentos del público objetivo (kantar.com).
En resumen, si bien el chocolate conserva una fuerte preferencia cultural en el país, enfrenta una competencia real por parte de estos productos sustitutos, que pueden afectar su participación en el mercado, especialmente si se producen cambios en los precios relativos o en las preferencias del consumidor.
Análisis de Productos Complementarios
Los productos complementarios del chocolate son aquellos que suelen consumirse junto a él, o que, al ser comercializados de manera conjunta, pueden potenciar sus ventas. El vínculo entre chocolate y bebidas calientes es uno de los más clásicos y extendidos: el café, el té y la leche son opciones que suelen acompañar el consumo de chocolate, ya sea en el hogar, en cafeterías o como parte de una experiencia gourmet.
Además, existen productos complementarios vinculados a momentos especiales de consumo, como flores, vinos, peluches y tarjetas, especialmente en fechas como el Día de la Madre o Pascuas. En estos contextos, el chocolate forma parte de un regalo más amplio, en el que su valor simbólico y emocional es tan importante como el producto en sí. Durante Pascuas, por ejemplo, las ventas de chocolate pueden crecer hasta un 300% respecto al promedio mensual.
Análisis de Entrantes Potenciales
Barreras de entrada y Salida.
Barreras de entrada:
Las barreras de entrada al negocio son de carácter regulatorios, económicos - financieros, y de carácter comercial. Estas mismas barreras pueden ser moderadas o altas, vamos a analizar caso por caso:
Los Altos costos de inversión inicial están relacionados a la inversión original en la compra de maquinarias, adquisición de materias primas necesarias para la puesta en marcha de producción con sus respectivos desperdicios en las primeras operaciones, hasta alcanzar ritmo de producción óptimo. Esta barrera de entrada es alta por su alto costo económico inicial.
En nuestro producto, los requisitos regulatorios sanitarios son estrictos, ya que, al pertenecer al mercado de alimentos y snacks, estamos frente a regulaciones de distintas entidades regidas tanto por el Código Alimentario Argentino, Artículos 1149 ,1156, 1157 bis, (ver 4.1.3), estas regulaciones requerirán una adecuación de protocolos internos de operación, recolección de datos, y finalmente la puesta en práctica con toda la suma de know how necesaria para la operación diaria , implicando tanto los mencionados requisitos sanitarios como su correspondiente aplicación de requisitos técnicos .Esta barrera de entrada será moderada , más difícil al principio y luego irá disminuyendo
Otra barrera de entrada es la Dependencia de insumos importados (cacao), esta barrera de entrada viene dada por la coyuntura económica argentina, donde adquirir productos importados puede ser muy costos y laborioso en términos burocráticos, cabe destacar que estas restricciones están disminuyendo en 2025 y se esperan que sean muchas menores a futuro.
La presencia de grandes marcas con fuerte poder de posicionamiento constituye una barrera de entrada en términos comerciales. Será difícil competir directamente contra ellas, por lo cual lograr una diferenciación del producto será la clave de nuestra estrategia para ingresar al mercado.
Barreras de salida:
Como barreras de salida del negocio, hemos detectado dificultades en el plano económico y de licencias, como de pérdida de poder de marca.
En lo económico, a la hora de salir del negocio y desarmar las instalaciones, se hace muy difícil la venta de maquinarias fuera del rubro, ya que las misma son maquinarias e instalaciones especiales para producir chocolates, por lo que se debería conseguir un comprador del mismo rubro o que este en en negocio y quiera ampliar su producción
Al salir del negocio, también deben considerarse la pérdida de licencias fitosanitarias, ya que las mismas no serán renovadas y volver a reconstituirlas llevaría años.
Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento
Sobre el Producto
Nuestro producto está pensando para que el consumidor no solo obtenga un snack o golosina sino también que su experiencia vaya más de después de haber consumido la barra, por lo cual vamos a dividir el producto de la siguiente forma:
- Producto Básico: Barra de chocolate con leche.
- Real: La barra de chocolate con leche va a tener 2 variantes que va a ser con agregado de trozos de maní y relleno de dulce de leche.
- Aumentado: El packaging será de plástico donde se tendrá un QR en el cual el consumidor podrá acceder a un mundo de personajes y crear distintas variables además de poder interactuar con otros consumidores.
Sobre la Plaza
La estrategia de distribución se centrará inicialmente en el mercado nacional, comenzando por la región centro del país (CABA, GBA, Córdoba y Santa Fé), donde se concentra el mayor poder de compra y circulación de productos gourmet o con valor agregado. Los canales de distribución serán:
- Kioscos y autoservicios
- Supermercados y cadenas regionales.
- Tiendas saludables y dietéticas.
- Ventas directas a través de plataformas online (e-commerce propio y marketplaces).
Sobre la Promoción
La estrategia de promoción se basará en la combinación de canales digitales y tradicionales:
- Campañas en redes sociales (Instagram, TikTok) con foco en el diferencial del código QR y sus personajes.
- Activaciones en puntos de venta (degustaciones, material POP)
- Incentivos por fidelización: el escaneo del QR acumulará puntos para desbloquear nuevos personajes o premios, generando recompra.
El objetivo es construir una comunidad digital activa en torno a la marca, especialmente en públicos jóvenes.
Sobre la Política de Precios
Se pudo encontrar que en el mercado minorista la barra de chocolate con las mismas características de las que vamos a fabricar cuesta $1.000 la versión de 20gr y en el mercado mayorista se pudo encontrar un precio aproximado de $66.000 por kg. Con esta información se definió que se van a fabricar barras de 20gr al costo del mercado ($1.000) por lo cual esto dará $50.000 el kg.
Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo
El producto ha sido pensado con un enfoque principal en un segmente de mercado conformado por personas que se encuentran en el rango etario de 10 a 35 años. Esta franja de edad se caracteriza por un alto nivel de afinidad con la tecnología, el entretenimiento digital y las nuevas tendencias en experiencias interactivas, siendo consumidores habituales de videojuegos, contenido multimedia y universos de fantasías. Los padres también son nuestro cliente, al comprar dulces novedosos o juguetes para sus hijos.
A pesar de que la propuesta apunta principalmente a este público joven, los adultos de 35 a 70 años también pueden apreciar el producto y consumirlo por su sabor y calidad.
Plan de Ventas
Con los datos plasmados en la tabla anterior, desarrollamos el plan de ventas, basándonos en que el 70% del mercado está compuesto principalmente por 4 grandes empresas: Arcor, Nestlé, Georgalos y Mondelez. Si estimamos que el 70% se divide entre ellas, cada empresa participa con un 17.5% del mercado, planteando así para nuestra empresa un mercado meta 10 veces menor, posicionándonos en 1.7%.
Según datos disponibles, el consumo promedio de chocolate en Argentina es de aproximadamente 2 kilos por persona al año. Considerando una población total estimada de 47 millones de habitantes, y enfocándonos en el rango etario de 10 a 70 años, que representa aproximadamente el 75% de la población, obtenemos un universo potencial de 35,25 millones de personas.
Además, teniendo en cuenta que la comercialización se dirigirá principalmente a las regiones de Buenos Aires, CABA, Córdoba, Santa Fe, San Luis y Cuyo, zonas donde se concentra la mayor parte de la población, estimamos que cerca del 80% de ese universo se encuentra en estas áreas, lo que nos da una población objetivo aproximada de 28,2 millones de personas.
- Concretamos que haremos barras individuales de 20gr por unidad, con un precio unitario según su tipo.
Bibliografía
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- https://www.argentina.gob.ar/anmat/regulados/alimentos/portafolio-educativo-control-de-la-inocuidad-de-los-alimentos/buenas
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- https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/resoluci%C3%B3n-1-2012-205164/texto
- https://www.mordorintelligence.ar/industry-reports/chocolate-market
- https://www.infobae.com/espana/agencias/2025/02/28/el-cacao-oscilara-entre-los-9000-y-9500-dolarestonelada-a-medio-plazo-calcula-coface/
- https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/apertura_de_mercados/analisis_foda/_archivos/000511_Cacao%20Chocolate%20y%20Productos%20de%20Confiter%C3%ADa%20-%202017.pdf
- https://levicechocolat.com/blogs/articulos/tipos-de-cacao-criollo-trinitario-y-forastero-conoces-la-diferencia
- https://www.intercao.com/
- https://chocolarsrl.com.ar/
- https://www.lanacion.com.ar/economia/canasta-de-pascuas-los-precios-tuvieron-incrementos-promedio-por-encima-del-300-con-consecuentes-nid29032024/
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